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怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好...

家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。 淀粉蛋清...

猪肉(肥瘦)做法指导: 1. 猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水; 2. 切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切...

方法/步骤 1 先来处理肉丝:猪瘦肉顺着纹理切丝,放大碗里,加一点点盐、1小勺黄酒和2勺清水。加盐是为了让肉丝有个底味,加黄酒是为了去腥,可以用料酒代替,加水是为了让肉吃进水去,使肉更嫩。 2 用手反复把肉肉抓匀,让水充分吃进肉里。 3 ...

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是,肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质,又切得细碎,有粘性,所以,先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅,再回锅烹炒,这样能使肉丝中的蛋白质凝固,外形略...

炒之前在肉丝上均匀的抹上水淀粉,这样炒出来的肉又白又嫩。 香菜炒肉丝 用料 鲜嫩香菜100克,猪瘦肉150克,花生油、精盐、味精各适量,水淀粉少许。 制作 1 香菜洗净,切3厘米长的段。肉洗净切丝,用精盐、水淀粉浆上。 2 锅烧热,放油适量,肉...

诀窍一,切肉 鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。 诀窍二,裹淀粉 !淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分...

一般要求的话,肉切丝后(牛肉横着纹路切,猪肉斜着,鸡肉顺着),加一点点料酒生抽,再加一勺生粉拌匀,腌制半个小时。注意猛火爆炒。 还可以适量加入鸡蛋清腌。 更讲究就用超市里买的嫩肉粉腌,包装上有说明不重复。 生粉一般是玉米淀粉之类,...

1. 切肉:新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切,切肉的时候看清肉的纹理,顺着纹理先切成薄片,再切成丝。 2. 腌肉:在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒(或盐、胡椒粉等,可自行调整)用手抓匀,腌制15分钟。然后加入一汤匙清水,用手抓拌,使...

材料 主料:牛肉300克,青椒200克, 调料:油3大匙。 调味料(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 调味料(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 调味料(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙,麻油半小匙,味精半小匙...

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