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怎样炒出来的肉丝又嫩又好吃

家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩,这里面有小学问。 一、要保持肉丝的水分,较干的肉丝,最好先用水泡一泡。 二、要给肉丝上点浆,抓匀挂均。 三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后,再烹炒。 四、上好浆的肉丝用温油滑熟后,再行烹调。 五、也可以把上好...

炒猪肉想又嫩又滑的方法: 1.淀粉法 将肉片切好后,倒入适量淀粉抓匀,放约15分钟再下锅炒,炒出来的肉非常嫩,而且不腻。 2.盐水法 冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻,成菜后肉质爽嫩。 注意:冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻,会使猪肉...

家庭烹制的肉类菜肴,吃在嘴里发硬,有老嚼不烂的感觉,不如饭店做的鲜嫩。想吃嫩肉怎么办? 经验人士介绍了这么几种比较简单易行的方法: 淀粉法:肉片肉丝切好后,加入适量干淀粉,拌匀,半小时后上锅炒、熘、肉质嫩化 ,入口不腻。 淀粉蛋清法:...

嫩炒肉丝的做法 最近很火的《舌尖上的中国》,很唯美的调调,让居然沉醉不已!撩拨着无数人的味蕾,吃货们奔走相告,这么好看的纪录片,你快去看啊,再不看我死给你看。这个词俨然已经成为流行语,大家有事没事都会舌尖一下。 跌进纪录片中的时...

炒之前在肉丝上均匀的抹上水淀粉,这样炒出来的肉又白又嫩。 香菜炒肉丝 用料 鲜嫩香菜100克,猪瘦肉150克,花生油、精盐、味精各适量,水淀粉少许。 制作 1 香菜洗净,切3厘米长的段。肉洗净切丝,用精盐、水淀粉浆上。 2 锅烧热,放油适量,肉...

一般要求的话,肉切丝后(牛肉横着纹路切,猪肉斜着,鸡肉顺着),加一点点料酒生抽,再加一勺生粉拌匀,腌制半个小时。注意猛火爆炒。 还可以适量加入鸡蛋清腌。 更讲究就用超市里买的嫩肉粉腌,包装上有说明不重复。 生粉一般是玉米淀粉之类,...

食材 食谱热量:65.5(大卡) 主料 脊肉适量 方法/步骤 1.选肉是关键。 炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。 2.要斜着切丝。 想要让肉滑嫩,一定要斜着切丝。俗话说:“横切牛羊,斜切猪。”所以,在我们能做得到的情况下,最好要...

肉切片或丝用干淀粉揉匀加酱油少许放油加八角大火爆炒起锅前加入葱段好吃又嫩的肉片或肉丝就好了。肉变白色就好了不能绵锅。 猪肉要放点淀粉抓抓(淀粉最好是先放到碗里兑点水)再和猪肉一起抓或者用筷子搅拌下,或者用郫县豆瓣拌拌,稍微腌制一会就...

肉丝用湿淀粉上浆,油烧至六七成热时,将上好浆的肉丝下热油划散后捞出待用,锅留底油葱姜花椒面爆锅,盐,味素调味,下滑过油的肉丝翻炒均有出锅。这样肉丝就超嫩滑了。

诀窍一,切肉 鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,有个倾斜的角度即可。 诀窍二,裹淀粉 !淀粉是个好东西,厨房必备的辅料,取淀粉(地瓜粉也可以)与水调成湿淀粉水。比例是1:2。将湿淀粉水倒入切好的肉里,抓匀,使淀粉浆均匀地裹在肉上,等20分...

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