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酵母发面留作老面,下次用为何不发?老面如何制作...

酵母和老面两回事,酵母直接发酵,产生二氧化碳,让面团变大,酵母菌时间长了,活性减弱,老面就不发酵了。 老面是用的是乳酸菌。发酵后产生酸,你要加碱,就是碳酸钠,酸碱中和产生二氧化碳,使面膨大。你要是想用老面,一小团面不要放酵母,用...

不可以,老面和化学酵母是2种不同的概念,他们发酵的菌种都不一样,化学酵母是没法留种的,只有老面才可以留种

如果用老面(面肥)做酵母引子发面的话,等到面已经发起来了的时候可以适当放入融化的食用碱面或者碱水中和一下,充分揉和以后就可以上锅蒸馒头、花卷或者包子啦!祝你开心快乐!

做馒头发面时,加老面的作用。老面也叫面肥,面肥即含有酵母的面种。使用面肥发酵,是面点制作中发酵面点的传统方法。面肥内除含有酵母外,还含有较多的醋酸菌等杂菌,在发酵过程中,杂菌繁殖产生酸味。所以,采用面肥发酵的方法,发酵后必须加...

当然可以

这个我做过,你可以用温水和面,可以放一勺蜂蜜,这样会快一些,面要少一些,大概一拳头那么多吧,然后就放在温暖的地方,等着慢慢发酵,然后做面头,再发其他的面。

老面是指发面的面种子,北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面...

主料 面粉300克 老面100克 辅料 碱 0.5克 调料 水 150克 1.提前一天从冰箱冷冻室取出酵头,放室温解冻 2.将和好的面团放在温暖的地方发酵,4个半小时后面团是原来的两倍多大 3.从面团中取出100克留作下次的酵头,然后放入碱面充分揉匀,分成七个...

一、用料 温水 80克 干酵母 1克 高筋面粉 100克 盐 1.5克 干净保鲜盒一个 500毫升 二、自制老面的做法 1、将温水放入保鲜盒、加入干酵母拌匀,再添加高筋面粉和盐,搅拌均匀。 2、盖上盖子,放置室温发酵2倍大再置入冰箱低温发酵24小时即可。用...

这个就不能直接做了 老面是上次发面发好后剩的~ 打比方说,你上次发了一斤面,用9两~剩下1两和下次和好的9两面混一起继续发哮~比例大概1:8-9 第一次用酵母粉吧~面粉:酵母粉150:1 和温水和好后放5-6小时~冷水8-10小时 具体还要看酵母粉和面粉...

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